Perujska kuhinja je znana po svoji raznolikosti in bogatih okusih, med katerimi so tamale pravi dragulj. Ta tradicionalna jed iz koruzne moke je priljubljena po vsej Latinski Ameriki, vendar v različnih variantah, midve sva pripravili perujsko različico.
Tamale se pripravljajo iz koruzne mase, ki je običajno polnjena z različnimi nadevi – od mesa, zelenjave do sirov, midve sva jih polnili z veganskim nadomestkom mesa, olivami in arašidi. Postopek priprave je pravi ritual: maso napolnimo z nadevom, zavijemo v koruzne ali bananine liste in kuhamo na pari, saj so zaradi tega tamale sočne in polnega okusa.
V Peruju najdemo različne vrste tamal, ki se razlikujejo po regijah. Na severu države, kjer je koruza še posebej cenjena, so tamale pogosto polnjene z mesom in bogatimi začimbami. Medtem pa na jugu, kjer so vplivi andske kulture močnejši, tamale vključujejo lokalne sestavine, kot so krompir in druge žitarice.
Sladke različice so lahko polnjene z rozinami, cimetom ali drugimi sladkimi dodatki in se pogosto postrežejo kot sladica. Midve sva recept “poveganili” in naredili okusne veganske tamale z veganskim “piščancem”.
Kulinarična tradicija
Priprava tamale je pravi ritual, ki pogosto združuje družino in prijatelje. V perujskih domovih je običajno, da se ob posebnih priložnostih zberejo in skupaj pripravljajo tamale. Ta tradicija krepi vezi in omogoča izmenjavo receptov in tehnik, ki so se prenašali skozi generacije.
Tamale niso le okusne, temveč tudi zelo hranljive, kar jih dela odlične za zajtrk, kosilo ali kot prigrizek. Tamale se običajno postrežejo vroče, pogosto z dodatki, kot so salsa verde ali guacamole. Prav tako jih lahko kombinirate s kruhom, rižem ali fižolom, kar ustvari bogato in hranljivo jed. Tamale so več kot le hrana; so del kulture, tradicije in skupnosti. Njihova vsestranskost in bogata zgodovina jih uvrščata med jedi, katere mora vsaj enkrat pooskusiti za vsak ljubitelj okusne hrane.
Kje dobiti sestavine?
Vse sestavine za božanske latinske jedi, kot so tamale dobite v slovenski spletni trgovini El Merkadito! V trgovini ponujajo odlične začimbe, moke za pripravo tamal in tortilj, omake iz čilija, kot je aji amarillo in aji panca in še veliko drugega!
Priprava tamal
Priprava tamal doma je lahko zabavna in ustvarjalna izkušnja. Za osnovo potrebujete koruzno moko, vodo, sol in olje. Za nadev lahko izberete svoje najljubše sestavine – zelenjavne mešanice ali celo sladke nadeve. Ko pripravite maso, jo zavijete v koruzne liste in kuhate na pari približno 1–2 uri. Ker je priprava tamal precej zahtevna, če jih pripravljate prvič, sva za vas pripravili tudi video celotnega postopka.
Video
Recept
Veganske tamale
Sestavine
Marinada
- 1 žlička soli
- 1/2 žličke popra
- 1/2 žličke kumin
- 40 g aji panca omake
- 80 ml vode
- 250 g veganskega nadomestka piščančjega mesa
Ostalo
- 8 črnih oliv
- 10 g arašidov
Omaka
- 20 ml olja
- 1 čebula
- 4 stroki česna
- 10 g aji amarillo omake
- 1 žlička soli
- 200 ml vode
Masa
- 200 ml vode
- 300 g koruzne moke za tamale
- 1 žlica olivnega olja
Navodila
Marinada
- V skledo damo aji panca omako, vodo, začimbe (sol, poper, kumin) in dobro premešamo.
- V marinado stresemo kooščke veganskega nadomestka mesa, dobro premešamo in pustimo marinirati vsaj 30 minut.
Omaka
- V večji lonec damo olje in ga segrejemo.
- Ko se olje segreje, dodamo čebulo in česen in pražimo nekaj minut.
- Nato dodamo sol in aji amarillo omako ter premešamo.
- Dodamo vodo in marinirano "meso", zavremo in kuhamo 20 minut.
- Ko je kuhano, "meso" vzamemo iz omake in damo na stran, saj ga bomo uporabili za nadev. Omako v kateri se je kuhalo pa uporabimo za pripravo mase
Masa
- V omako v kateri se je kuhalo "meso" dodamo vodo in olje ter zavremo.
- Ko zavre postopoma vmešamo koruzno moko za tamale tako da dobimo gosto zmes.
- Ko je zmes prave gostote jo damo na stran in pustimo da se malo ohladi.
Oblikovanje tamal
- Koruzno ličje operemo in osušimo.
- Vzamemo en list in na sredino z rokami razporedimo maso, v katero naredimo majhno vdolbino.
- V vdolbino damo nekaj kosov "mesa", dve polovici olive in nekaj arašidov.
- Nadev pokrijemo z malo mase, nato pa maso zavijemo v ličje kot je prikazano na fotografiji (in v videu).
- Tamale zavežemo z vrvico ali trakom, ki ga odtrgamo od ličja. To naredimo zato, da se med kuhanjem ne odpre.
- Postopek ponovimo, dokler nam ne zmanjka mase.
Kuhanje tamal
- Tamale kuhamo na sopari. V dno lonca za kuhanje na soparo damo vodo in zavremo, v drugi del lonca, ki je nad soparo pa zložimo tamale.
- Na sopari kuhamo 1 uro.
- Ko je kuhano, previdno vzamemo iz lonca, odvijemo in uživamo!
- Tamale uživamo s kruhom, rižem ali pa kar same.