Če ste ljubitelj eksotičnih jedi in želite poskusiti nekaj novega, so Papas Rellenas prava izbira. To je priljubljena perujska jed, kjer se mehko krompirjevo testo polni z okusnim nadevom, nato pa popeče. Danes vam predstavljava vegansko različico te jedi, ki je preprosto božanska!
Ste pripravljeni na kulinarično popotovanje v Južno Ameriko? Tokrat bomo skupaj odpotovali v Peru, kjer bomo pripravili eno izmed najbolj priljubljenih uličnih jedi – Papas Rellenas, ki v prevodu pomeni polnjen krompir. Ta jed iz krompirja je v originalu polnjena z mesnim nadevom, a danes bomo pripravili popolnoma vegansko različico, ki ohranja vso bogastvo tradicionalnih okusov!
Peru je znan po svoji bogati kulinarični dediščini, kjer se prepletajo vplivi starodavnih inkovskih receptov ter španske, afriške in kitajske kuhinje. Papas Rellenas so odličen primer te raznolikosti – enostavna, a okusna jed, ki jo lahko prilagodimo vsakemu okusu. Najina veganska različica združuje nežno krompirjevo testo in slastno rastlinsko polnilo, kar ustvari popolno kombinacijo okusov.
Če iščete novo vegansko jed, ki bo navdušila tako ljubitelje rastlinske prehrane kot tudi mesojedce, so te veganske Papas Rellenas prava izbira. So hrustljave na zunaj, mehke in okusne v notranjosti ter se preprosto topijo v ustih. Najboljše pri tem receptu pa je, da ga lahko pripravite z osnovnimi sestavinami, ki jih imate že doma!
Ko gre za pripravo Papas Rellenas, je ključna sestavina krompir. V tem receptu bomo uporabili navaden krompir, ki ga skuhamo in pretlačimo v gladko testo. Da krompirjevo testo postane dovolj čvrsto za oblikovanje, mu lahko dodamo malo koruznega škroba,kar pripomore k temu, da se med cvrtjem ohrani oblika (midve ga tokrat nisva dodali, ker je bil že sam krompir dovolj čvrst za oblikovanje).
Namesto tradicionalnega mesnega nadeva sva za vegansko različico izbrali kombinacijo čebule, česna, mlade čebule, peteršilja, veganskega nadoomestka mesa in začimb. Te sestavine poskrbijo za bogat okus in teksturo. Po želji lahko v nadev dodamo še rozine, ki dodajo prijeten sladek pridih, ki je značilen za mnoge južnoameriške jedi.
Postopek priprave je preprost, vendar zahteva malo potrpežljivosti. Ko pripravimo krompirjevo testo in nadev, oblikujemo kroge, jih napolnimo z nadevom in previdno zapremo. Nato jih paniramo v moki, jajčnem nadomestku in drobtinah. Midve največkrat uporabljava kar kupljen veganski jajčni nadomestek v prahu, katerega se samo zmeša z vodo, lahko pa ga naredimo sami, tako da zmešamo moko, kurkumo, sol in rastlinski napitek.
Nato Papas Rellenas paniramo in ocvremo v vročem olju, kar jim da hrustljavo zlato skorjico. Za bolj zdravo možnost pa jih lahko tudi spečemo v pečici!
Video
Za še enostavnejše sledenje postopku pa sva za vas pripravili video celotne priprave!
Recept
Veganski polnjen krompir - papas rellenas
Sestavine
- 2 kg krompirja
Nadev
- 1 čebula
- 3 stroki česna
- 400 g veganskega nadomestka mesa
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica paste iz ají panca po želji - to je pasta iz pekoče paprike panca, najlažje pa jo je dobiti na spletu
- 1 žlička soli
- ščepec popra
- 5 vejic peteršilja
- 3 mlade čebula
Paniranje - količine tu nisoo navedene, ker dodajamo sproti in vidimo koliko potrebujemo
- moka
- veganski nadomestek jajca ali moka zmešana z rastlinskim napitkom, soljo in kurkumo
- drobtine
Ostalo
- olje za nadev in cvrtje
Navodila
Krompir
- Najprej olupimo krompir, ga narežemo in damo v hladno vodo.
- Zavremo in na zmernem ognju kuhamo dokler se ne zmehča (približno 25 minut).
- Ko je krompir kuhan, mu odlijemo vodo in ga pretlačimo.
- Prretlačen krompir pustimo ohladiti, medtem pa pripravimo nadev.
Nadev
- V ponvi segrejemo 1 žlico olje.
- Na vroče olje damo nasekljano čebulo in česen in pražimo približno eno minuto.
- Nato dodamo koščke veganskega nadomestka mesa in vse skupaj dobro popražimo.
- Nato dodamo še začimbe, paradižnikov koncentrat in po želji še ají panca omako.
- Dobro premešamo in na koncu vmešamo še nasekljan peteršilj in mlado čebulo.
Oblikovanje krompirja
- Z žlico zajamemo pretlačen krompir in ga z rokami stisnemo skupaj, da se lepo sprime, nato pa ga oblikujemo v krog. (Če se krompir noče sprijeti skupaj lahko dodamo malo koruznega škroba.)
- Na sredini naredimo manjšo vdolbino za nadev.
- V vdolbino na sredini damo žličko nadeva.
- Krompir previdno zapremo, zunanje dele prepogibamo čez nadev in pazimo, da nadev ostane v sredini.
- Nato ga z rokami ooblikujemo v ovalno obliko.
- Oblikovan krompir odložimo na malo pomokano desko.
- Postopek ponavljamo dokler ne zmanjka mase. 2 kg krompirja zadostuje za približno 10 kroglic.
Paniranje
- Pripravimo si 3 krožnike, na enega damo moko, na drugega jajčni nadomestek na tretjega pa drobtine.
- Vsako kroglico najprej povaljamo v drobtinah.
- Nato jo namočimo v jajčni nadomestek.
- Na koncu pa povaljamo še v drobtinah.
Cvrtje
- V večjo ponev damo olje in ga segrejemo.
- Ko je olje vroče vanj previdno položimo kroglice.
- Cvremo dokler se zlato ne zapeče. Vmes previdno obrnemo in pazimo, da se med peko ne zdrobi.
- Če imate čas je najbolje speči vsako posebej, saj se tako najlepše zapečejo in obdržijo obliko.
