Zdrava jabolčna pita z datljevo karamelo
Sestavine
Biskvit
- 55 g suhih marelic po potrebi namoči za 30 min v vročo vodo in nato odcedi
- 100 g ovsenih kosmičev mletih v moko
- 25 g mletih orehov
- 1 žlička pecilnega praška
- 1 srednje veliko jabolko cca 120 g, naribano
- 100 ml rastlinskega napitka
- 15 g agavinega sirupa
- 10 g kokosovega olja stopljenega
- ½ žličke cimeta
Krema
- 100 g veganskega skyr jogurta
- 150 g indijskih oreščkov namoči za vsaj 1 uro v vročo vodo, nato odcedi
- 50 g polnomastnega kokosovega mleka iz pločevinke gost del
- 20 g agavinega sirupa
- 10 g kokosovega olja stopljenega
- 1 žlička vaniljevega ekstrakta
Datljeva karamela
- 200 g izkoščičenih datljev namoči čez noč v hladno vodo ali za vsaj 1 uro v vročo vodo, nato odcedi
- 20 ml rastlinskega napitka
- 10 g arašidovega masla
- ščepec soli
- 1 žlička vaniljevega ekstrakta
Navodila
Biskvit
- Namočene marelice (vsaj 30 min v vroči vodi) zmiksamo v pasto.
- Dodamo ovseno moko, mlete orehe, pecilni prašek, rastlinski napitek, agavin sirup, kokosovo olje in cimet ter vse skupaj zmiksamo v gosto maso. Na koncu rahlo vmešamo še naribana jabolka.
- Maso enakomerno razporedimo v pekač velikosti 18 × 30 cm, obložen s peki papirjem.
- Pečemo na 200 °C približno 20 minut, nato ohladimo.
Krema
- Indijske oreščke (predhodno namočene v vroči vodi vsaj 1 uro) zmiksamo z jogurtom in kokosovim mlekom, da dobimo gladko osnovo.
- Dodamo agavin sirup, kokosovo olje in vaniljo ter ponovno zmiksamo v svilnato kremo.
- Kremo enakomerno razporedimo po ohlajenem biskvitu.
Datljeva karamela
- Predhodno namočene datlje zmiksamo z rastlinskim napitkom v gladko pasto.
- Dodamo arašidovo maslo, sol in vaniljo ter ponovno zmiksamo v karamelo.
- Karamelo enakomerno premažemo čez kremo.
- Po želji okrasimo s svežimi jabolčnimi rezinami, orehi in posujemo s cimetom.